科學家們最新研究發現過多食用腌肉可能會導致肺部功能損害，這是因為在腌肉制作的過程中可能有氮氣滲入其中。

    科學家們介紹稱，此前曾經有研究稱肉類食品的加工過程與癌癥有某種聯系，但是由哥倫比亞大學醫學中心的科學家格哈姆?巴爾（音）博士和他的同事們進行了最新研究發現常吃腌肉可能會影響人體的肺功能。這一最新的研究成果已經被發表在了最新一期的《新科學家》雜志上。

    巴爾和他的研究小組對超過7500人每人攝入營養的數據進行了分析研究，結果發現其中有20%的人從來都不吃腌肉，而有另外20%的人每月吃腌肉的頻繁高達14次。在研究過程中，巴爾和他的同事們發現常吃腌肉的人的肺部功能要明顯的弱于那些從來都不吃腌肉的人。為了進一步證實這一理論，科學家們還讓這兩組人做了一個游戲，讓他們比賽吹蠟燭，看哪一組人在單位時間內吹滅的蠟燭多，結果不吃腌肉選手組成的小組大勝。

    科學家們介紹稱，一個正常的人每秒鐘能夠從肺部呼出約2.5升到3升的氣體，但是那些常吃腌肉的人每秒鐘呼出氣體的數量要比這個數字少115毫升，這一發現在研究結果的統計中最有重要的意義。

    當那些正常人對于肺功能降低3%毫不在意時，那些患有肺部疾病的人就不同了。這3%對他們來說可能就顯得格外的重要了。巴爾博士在日前于慕尼黑召開的歐洲呼吸系統會議上就這項研究的情況進行了發言，他在發言中稱，“我們的這項研究成果并不是說人們就不能吃腌肉了，在這個問題上我們還有許多的研究工作要做，現就下結論有些為時尚早。但是我們的這項研究成果對于我們找到這兩者之間的關系具有非常重要的意義，對于推動肺部疾病的治療也具有一定的積極意義。”