美國研究人員通過一項動物實驗發現，高飲食碳水化合物可改變膽囊容量，并促進膽固醇結晶形成。 動物和人類的資料都提示富含精制碳水化合物的飲食會導致膽石形成，但是并無資料顯示飲食碳水化合物對膽囊容量或膽固醇結晶形成的作用。因此，印第安納大學醫學院的Mathur A及其同事對“高飲食碳水化合物可能改變膽囊容量并促進膽固醇結晶形成”的假設進行了驗證。 60只消瘦和36只肥胖的8周齡瘦素缺乏小鼠飼以45%碳水化合物飲食，而同樣數量的消瘦和肥胖小鼠飼以75%碳水化合物飲食，為期4周。隨后所有動物均接受膽囊切除術，并記錄膽囊膽汁容量。將膽汁混合、過濾，并置于37℃水浴中，持續14天。每日對膽汁內的雙折射膽固醇結晶進行計數，并確定結晶觀察時間和結晶質量。 研究人員發現，與45%碳水化合物飲食組小鼠相比，75%碳水化合物飲食組中消瘦和肥胖小鼠的結晶觀察時間均明顯縮短。75%碳水化合物飲食組消瘦小鼠的結晶質量較45%碳水化合物飲食組明顯增加。75%碳水化合物飲食組中消瘦和肥胖小鼠的膽囊容量均較45%碳水化合物飲食組明顯減小。 Mathur等總結指出，這些資料提示高飲食碳水化合物導致膽囊容量減小、膽固醇結晶觀察時間縮短、結晶質量增加。他們認為飲食碳水化合物可能通過改變膽汁運輸動力學和增強結晶形成等機制在膽固醇膽石形成中發揮作用。/**/