英國研究人員發現，飲食中增加煮熟的西紅柿，可能有助于提高皮膚抗陽光中有害紫外線和抗老化的能力。

　　英國廣播公司日前報道說，英國曼徹斯特大學和紐卡斯爾大學的研究人員對20名志愿者進行了研究。其中10名志愿者每天食用約55克標準番茄醬（主要成分是煮熟的西紅柿）和10克橄欖油，另外10名志愿者只食用橄欖油。3個月后，與僅食用橄欖油的志愿者相比，既食用橄欖油又食用番茄醬的志愿者皮膚防曬能力提高了33％。

　　研究人員說，雖然多種水果和蔬菜中都含有名為番茄紅素的抗氧化劑，但煮熟的西紅柿中番茄紅素含量最高，這是熟食西紅柿能取得防曬效果的關鍵。

　　研究還發現，食用番茄醬的志愿者皮膚中的前膠原含量大大提高。研究人員指出，前膠原可使皮膚緊致，它的含量提高在一定程度上有可能延緩甚至扭轉皮膚老化進程。

　　在這項研究中，志愿者們每天食用的番茄醬為5湯匙。研究人員說，人們在日常生活中食用與此相當的西紅柿并不難做到。但他們也指出，西紅柿的護膚能力相對來說不算高，只能作為一種“有用的補充”，而不能替代防曬霜等的作用。

　　研究人員說，這項研究規模較小，持續時間也不長，他們正計劃就番茄紅素對皮膚的益處進行新的研究。