既往在健康人群中進行的研究顯示，蘋果醋具有通過延緩胃排空而降低餐后血糖和胰島素水平的作用。國外的研究人員近期針對糖尿病患者，評估了蘋果醋的這一作用。共有10名1型糖尿病和糖尿病性胃輕癱的患者入組該項研究，其中1人已接受了迷走神經切斷手術。采用標準化的即時超聲檢查方法分別檢測了進食300g米糕+200ml水或300g米糕+200ml水+30ml蘋果醋后的胃排空速度（即GER1和GER2）。要求患者在檢測GER1前的1周每日早餐前進食200ml水，在檢測GER2前2周每日早餐前進食200ml水+30ml蘋果醋。結果顯示，GER1和GER2的平均量分別為27%和17%，差異具有顯著性意義。研究人員指出，蘋果醋延緩胃排空的作用對于存在胃輕癱的胰島素依賴型糖尿病患者同樣有效，從而有助于血糖的控制。/**/