“‘雙蛋白工程’不僅是推動大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要突破口，而且是強(qiáng)化動植物蛋白互補(bǔ)作用的有效途徑，優(yōu)化我國居民膳食模式的最佳選擇之一。大豆蛋白質(zhì)所含的氨基酸比值與人體氨基酸模式最為接近，其營養(yǎng)效價(jià)等同于牛奶蛋白、雞蛋蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。”在日前召開的中國大豆食品產(chǎn)業(yè)高端圓桌峰會上，中國大豆食品學(xué)會常務(wù)副理事長兼秘書長王靖發(fā)表了上述觀點(diǎn)。中國大豆食品學(xué)會主辦的這次會議圍繞“大豆蛋白食品與國民營養(yǎng)健康”的主題，分別就大豆食品的消費(fèi)現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)前景、“雙蛋白”營養(yǎng)工程、大豆食品營養(yǎng)科普工程全國巡回講座、大豆食品電視大賽等主題展開討論與演講。 據(jù)王靖介紹，大豆食品特別是大豆蛋白飲料正在成為飲料市場向牛奶和果汁發(fā)起挑戰(zhàn)的新興力量，同時也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的供應(yīng)源。

    在美國，大豆食品已成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一，從奶、肉替代品發(fā)展到富含大豆蛋白的多種現(xiàn)代食品。 飲料巨子也以其敏感的觸覺早早開始搶占大豆飲料市場。全球最大的飲料公司――可口可樂和百事――也已經(jīng)加入了生產(chǎn)行列。2002年，可口可樂收購了健康食品Odwalla企業(yè)。2006年，百事收購了頂級果汁Naked Juice企業(yè)。這兩家企業(yè)用大豆蛋白作為原料，同時混合新鮮水果或者蔬菜汁來生產(chǎn)新一代大豆蛋白飲料。 據(jù)一項(xiàng)名為“美國大豆食品和飲料”的最新報(bào)告顯示，大豆食品市場一直保持強(qiáng)勁態(tài)勢。2007年，美國大豆食品和飲料市場較上年增長了7%。大豆食品和飲料的銷售額在2003年至2005年間獲得顯著增長，增幅達(dá)29%。 而在我國，一方面，大豆產(chǎn)品早已從豆腐豆?jié){向第三階段的深加工產(chǎn)品如大豆蛋白產(chǎn)品、大豆飲料延伸，但另一方面，大豆產(chǎn)品特別是大豆飲料等新興產(chǎn)品的消費(fèi)份額還明顯不足。據(jù)我國著名營養(yǎng)學(xué)家蔣建平教授介紹，從1982年、1992年和2002年三次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果看，20年間，我國居民豆制品消費(fèi)僅略有增加，同年豆類蛋白質(zhì)攝入4.94克僅占蛋白質(zhì)攝入總量65.9克的7.5％，僅比20年前的1992年增加2.4個百分點(diǎn)，增長十分緩慢，遠(yuǎn)未達(dá)到15％-20％較為理想的要求。 專家認(rèn)為，正是大豆蛋白和牛奶蛋白的優(yōu)勢疊加和動植物蛋白特色互補(bǔ)效應(yīng)，“雙蛋白”產(chǎn)品和工程應(yīng)該是水到渠成的。據(jù)介紹，“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略是指植物蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)開發(fā)并舉、以植物蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，綜合開發(fā)利用這兩大蛋白質(zhì)資源，并促進(jìn)二者相結(jié)合，以利于發(fā)展中國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)，提升動物蛋白優(yōu)化空間，增強(qiáng)我國城鄉(xiāng)居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。