英國一項最新研究顯示，常吃菠菜不僅可以降低心臟病的發病率，而且，心臟病患者在病發時，成功挽救率還會提高。這是因為菠菜中含的亞硝酸鹽能給心臟病突發者“通氣”。 菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果。

　　亞硝酸鹽？人們不禁要問，那個常用在罐頭、火腿腸里的防腐劑不是致癌物嗎？就是這個防腐劑，美國國家衛生研究院的科學家卻發現，這種致癌物確實能治病，并有望做成藥物，用來治療鐮狀細胞血癥、心臟病、腦動脈瘤等多種和血液流量有關的疾病！

　　 美國科學家馬克·T格拉德溫博士和心臟病專家理查德·坎農博士進行了試驗。他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽，結果發現體內血液流量增加了兩倍。但也不是說，亞硝酸鹽就因此被“平反”了，因為高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性的。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。

　　 所以，亞硝酸鹽含量不多不少的菠菜，是個不錯的選擇。但是，一定注意不要吃放置時間較長的菠菜，或是腌制不到位的菠菜，因為那會讓亞硝酸鹽含量大幅增加，食用后有中毒的危險。

　　此外，菠菜還含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。吃菠菜時要用沸水燙上三分鐘，再繼續烹飪食用。如果每周能吃上幾頓拌菠菜最好不過。