美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

    美國利弗莫爾勞倫斯國家實驗所的研究人員在最新一期美國《癌癥預防研究》雜志上報告說，他們在實驗中首先讓志愿者進食小劑量的以碳１４標記的黃曲霉毒素（劑量少于通常一個花生醬三明治可能含有的黃曲霉毒素），一段時間后再讓他們進食相同劑量的碳１４標記的黃曲霉毒素加上小劑量的葉綠素或葉綠酸。

    每次進食后，研究人員都利用加速器質譜儀對志愿者體內碳１４標記的黃曲霉毒素含量進行測量。對比發現，葉綠素或葉綠酸能顯著降低黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對它的吸收。

    研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

    黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的急性毒性極強，可引起急性肝炎。它還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續攝入可引起肝腫大，并發生肝硬化和癌變。世界衛生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學家甚至認為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產物。