維生素C和E作為抗氧化劑對糖尿病患者而言是非常重要的。它們可以中和及抑制自由基，而后者是不穩(wěn)定的氧化劑，不僅會損傷細(xì)胞還會導(dǎo)致諸如腫瘤、心臟病和神經(jīng)病變等疾病。污染、紫外線、X線，甚至機(jī)體自身代謝都會形成自由基。

研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)維生素C的水平較低，這可能和高血糖抑制了細(xì)胞對維生素C的攝取有關(guān)。1995年曾有一份研究報道表明，2型糖尿病患者在給予每日2000mg的維生素C治療后，血糖和血脂的控制水平均有顯著的改善。但也有報道稱，每日攝入1000mg以上的維生素C會導(dǎo)致腎結(jié)石、腹瀉及其他的問題，因此還有待進(jìn)一步的研究。

維生素E能預(yù)防糖尿病患者的心臟病、腎臟及眼部的損害。盡管目前認(rèn)為，維生素E的抗氧化作用要在至少100IU的劑量時才能體現(xiàn)出來，但根據(jù)近期的研究結(jié)果，每日攝入400IU以上的維生素E是有害的，因此當(dāng)前的推薦用量是30IU/日。超過800IU的用量將顯著增加高血壓患者發(fā)生中風(fēng)的風(fēng)險，同時還會影響抗血栓藥物的療效。

鉻由于據(jù)稱具有無需控制飲食既可減少機(jī)體脂肪和加強(qiáng)肌肉的作用而在過去的幾年內(nèi)受到廣泛關(guān)注。目前還沒有足夠的證據(jù)證實(shí)鉻在減輕體重方面的有效性，但過去30年里有不少研究表明，鉻有助于控制血糖和血脂水平。雖然測定鉻的攝入量有一定的困難，但鉻的補(bǔ)充是安全的。目前推薦糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者補(bǔ)充鉻。當(dāng)前的推薦劑量是50-200mg，由于大劑量攝入鉻可能會造成腎臟的損害和染色體的改變，建議用量不要超過400mg。富含鉻的食物包括所有的谷類、海鮮、綠色豆類、堅(jiān)果、花生醬和土豆。