近日，麥當(dāng)勞油炸薯?xiàng)l再次出現(xiàn)食品安全危機(jī)———其油炸薯?xiàng)l中因反式脂肪酸含量增加了1/3，引起了國人對食品安全問題再一次的廣泛關(guān)注。據(jù)記者了解，含“反式脂肪酸”的食品不僅出現(xiàn)在油炸薯?xiàng)l中，它目前也被廣泛添加于各種食品中，這些食品在超市、商場等地均有出售，但老百姓對此卻知之甚少。

■新聞回放：

美國麥當(dāng)勞薯?xiàng)l反式脂肪量增加

近日美國麥當(dāng)勞大份薯?xiàng)l經(jīng)檢測，其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。對此，麥當(dāng)勞中國方面在本月11日早上發(fā)給媒體的緊急聲明中稱：中國內(nèi)地的麥當(dāng)勞餐廳所供應(yīng)的薯?xiàng)l不含反式脂肪酸。

據(jù)介紹，因?yàn)槊绹鴮湲?dāng)勞薯?xiàng)l啟用了新方法進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，在每大份麥當(dāng)勞薯?xiàng)l中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。美國食品與藥物管理局（FDA）稱，反式脂肪酸可增加人體不良膽固醇，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

而中國麥當(dāng)勞餐廳在其聲明中卻強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞中國內(nèi)地餐廳的炸薯?xiàng)l使用的是橄欖油，因此麥當(dāng)勞供應(yīng)的炸薯?xiàng)l不含反式脂肪酸。然而，麥當(dāng)勞公司第二天又再次發(fā)出緊急通知改口：聲明中的“橄欖油”是錯(cuò)誤的，應(yīng)改為“棕櫚油”。對此他們的解釋是翻譯錯(cuò)誤所致。

■專家指出：

反式脂肪酸就是人造奶油

反式脂肪酸究竟是一種什么物質(zhì)，它對人體又有多大的危害呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黃油，它是食品加工業(yè)者在制造植物油的過程中，通過微生物與氫化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。

反式脂肪酸可引發(fā)動(dòng)脈阻塞

反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇，引發(fā)動(dòng)脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因?yàn)槭称分刑砑臃词街舅岷螅瑫?huì)增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如外面商場或食品店里賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。

大量食品含有反式脂肪酸

“不僅僅是油炸薯?xiàng)l，老百姓平常吃的很多食物都含有這種有害物質(zhì)。”范志紅教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點(diǎn)，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。

所以，現(xiàn)在人們在超市商場購買食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。　　

■現(xiàn)實(shí)情況：

我國目前還沒有反式脂肪檢測標(biāo)準(zhǔn)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系教授何計(jì)國指出，盡管反式脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。專家呼吁，希望相關(guān)部門能盡快制訂出健康指南。