近日，麥當勞油炸薯條再次出現(xiàn)食品安全危機———其油炸薯條中因反式脂肪酸含量增加了1/3，引起了國人對食品安全問題再一次的廣泛關注。據(jù)記者了解，含“反式脂肪酸”的食品不僅出現(xiàn)在油炸薯條中，它目前也被廣泛添加于各種食品中，這些食品在超市、商場等地均有出售，但老百姓對此卻知之甚少。

■新聞回放：

美國麥當勞薯條反式脂肪量增加

近日美國麥當勞大份薯條經(jīng)檢測，其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。對此，麥當勞中國方面在本月11日早上發(fā)給媒體的緊急聲明中稱：中國內(nèi)地的麥當勞餐廳所供應的薯條不含反式脂肪酸。

據(jù)介紹，因為美國對麥當勞薯條啟用了新方法進行檢測。檢測結(jié)果顯示，在每大份麥當勞薯條中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。美國食品與藥物管理局（FDA）稱，反式脂肪酸可增加人體不良膽固醇，增加患心臟病的風險。

而中國麥當勞餐廳在其聲明中卻強調(diào)，麥當勞中國內(nèi)地餐廳的炸薯條使用的是橄欖油，因此麥當勞供應的炸薯條不含反式脂肪酸。然而，麥當勞公司第二天又再次發(fā)出緊急通知改口：聲明中的“橄欖油”是錯誤的，應改為“棕櫚油”。對此他們的解釋是翻譯錯誤所致。

■專家指出：

反式脂肪酸就是人造奶油

反式脂肪酸究竟是一種什么物質(zhì)，它對人體又有多大的危害呢？

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黃油，它是食品加工業(yè)者在制造植物油的過程中，通過微生物與氫化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。

反式脂肪酸可引發(fā)動脈阻塞

反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認為是增加膽固醇，引發(fā)動脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因為食品中添加反式脂肪酸后，會增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如外面商場或食品店里賣的炸薯條好吃的原因。

大量食品含有反式脂肪酸

“不僅僅是油炸薯條，老百姓平常吃的很多食物都含有這種有害物質(zhì)?！狈吨炯t教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。

所以，現(xiàn)在人們在超市商場購買食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。　　

■現(xiàn)實情況：

我國目前還沒有反式脂肪檢測標準

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系教授何計國指出，盡管反式脂肪酸已經(jīng)被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應的標準，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。專家呼吁，希望相關部門能盡快制訂出健康指南。