西方世界的飲食主要由肉、蛋、油炸食物和含鹽食物構成，它們似乎在全球心臟病發作上扮演重要角色。所以晚餐上那些完全素食者和每天吃一個蘋果的人有些話要說。

最近發表在循環雜志（journal Circulation）的研究INTERHEART 發現“西方”飲食增加了心臟病發作的機會。研究的第一作者，McMaster 大學醫學教授Salim以及他的同事評估了16,000名心臟病發作患者，控制樣本來自52了國家， 5,700 名患者剛剛經歷第一次心臟病發作。研究的參與者提供血樣，以及1999-2003年間完整詳細的解釋飲食習慣的日記。基于這些報告，參與者被分成三個獨立的組，“西方”飲食、“謹慎”飲食和“東方”飲食組。

“西方”飲食主要由肉、蛋、油炸食物和鹽份高的食物組成，這種飲食增加35%的心臟病發作危險。“謹慎飲食”者主要吃綠葉蔬菜、水果和其他種類的蔬菜，與那些飲食中沒有這些重要食物的人相比，他們心臟病發作的危險降低30%。“東方”飲食者主要吃豆腐和醬油，亞洲人大部分都食用這些東西，看起來對心臟病發作有中等的影響。盡管他們的飲食包括一些健康的成份，但是高鹽含量的醬油產品看起來會抵消好的部分。

根據INTERHEART 的研究，西方世界典型飲食，紅肉、蛋、油炸食品和含鹽食物會增加心臟病的發作。這個研究非常重要，因為此前并不清楚是食物還是其他因素，如個人生活方式，是世界上很多引起心臟病發作的罪魁禍首。雖然鍛煉和生活方式可以幫助預防一些心臟病發作，據新的研究，最大的因素在于飲食。

吃健康的水果和蔬菜飲食實際上會減少至少30%心臟病發作的危險。全世界的人應該調整飲食，減少吃鹽、油炸食品、胖人的食物來避免心臟病的發作。INTERHEART的研究結果顯示心臟病不只是影響富裕的人，發現在中低收入國家中，它也占世界心血管疾病的大約80%。