日本弘前大學醫學系副教授吉原秀一的研究小組發現，鮭魚鼻軟骨中所含的蛋白多糖對潰瘍性結腸炎等炎癥性腸病有療效。

    據共同社報道，弘前大學研究人員用廢棄的鮭魚頭，開發出了采用醋酸浸泡法、從鼻軟骨中低成本大量獲得蛋白多糖的技術，并依靠動物試驗證實了其對炎癥性腸病的療效。

    研究人員使實驗鼠處于腸病發作狀態，然后連續５天每天讓實驗鼠攝入蛋白多糖30毫克。與未攝入蛋白多糖的實驗鼠相比，這些實驗鼠腸道的潰瘍面積５天后減少了約40%，腹瀉等癥狀也得到了控制。

    蛋白多糖與膠原蛋白同是軟骨的重要組成部分。科學家認為蛋白多糖具有調節免疫機能等多種功能。迄今，蛋白多糖主要從鯊魚和牛的軟骨中提取,由于提煉困難，成本很高。