據美聯社報道，一項最新研究發現，胡蘿卜素可以降低乳腺癌再次發作的危險，在乳腺癌得到治療之后，那些吃更多的蔬菜和水果的婦女再次患上乳腺癌的機率更低。

    以前的研究在哪種營養具有保護作用方面與現在的研究結果有一些矛盾的地方，不過，研究人員指出，所有的水果和蔬菜對防治癌癥都有好處。參與這一新的研究的人員對1500名婦女進行了跟蹤研究，這些婦女在乳腺癌早期階段就得到治療，在平均治療兩年后對她們進行檢查，研究人員發現，那些血液中類胡蘿卜素成份較高的婦女都是吃水果和蔬菜更多的婦女，而類胡蘿卜素可以有效上防止乳腺癌再次發生。大約7年后，那些血液中含類胡蘿卜素水平高的婦女再次患乳腺癌的危險比那些血液中類胡蘿卜素水平低的婦女再次患乳腺癌的危險要低43%。由于正常的飲食中也可以提供類胡蘿卜素，所以研究人員對那些類胡蘿卜素主要來自普通飲食中的婦女進行了單獨的分析。結果是一樣的，只吃普通食物所獲得的胡蘿卜素不足以降低乳腺癌的重復發作。

    許多年來，致力于預防初次癌癥和癌癥復發的研究人員一直在關注特別的營養素和植物性化學物質對防治癌癥的好處，比如維生素C、貝它胡蘿卜素、番茄紅素(一種主要來自西紅柿的類胡蘿卜素)以及類黃酮等，這些物質中有很多是抗氧化劑，可以阻止或者修復那些有可能促進癌癥發展的受損細胞，抗氧化劑還能夠影響一種特別的酶的活動，這種酶可以控制人體內致癌物質的活動，而且還能夠解毒。

    以前對蔬菜和水果的消費與初次得癌及癌癥復發危險的研究成果與現在的研究成果有矛盾之處，有些研究認為水果蔬菜具有保護作用，另有一些研究認為兩者之間沒有聯系。以前的研究部分問題可能是依賴對水果和蔬菜攝入量的自我報告，人們往往不能準確地報告自己到底吃了什么，或者吃了多少。而且以前的研究使用的食物中類胡蘿卜素和其它植物性化學物質數據庫也不完備，而現在的研究使用的是更加可靠的方法，研究人員可以測量血液中的類胡蘿卜素含量，從而能夠更好地分析這些物質的作用，因為它們就存在于人體中。

    盡管類胡蘿卜素主要在顏色為橙色、深黃色、深綠色以及紅色的蔬菜和水果中被發現，但新的研究卻并非鼓勵吃太多這類的蔬菜和水果，由于我們食物中的絕大多數類胡蘿卜素是來自蔬菜和水果，血液中的類胡蘿卜素水平顯示出蔬菜和水果的總體消費情況。

    類胡蘿卜素本身也許不會擁有該研究中所說的所有的保護作用，但顏色為藍色、紫色、淺綠色甚至白色(比如蔥頭)蔬菜和水果中含有其它的物質，對人體也有保護作用。這一研究關注的是更廣泛的產品，建議大家把蔬菜和水果作為日常的主要食物。另外，蔬菜和水果也不是癌癥不再復發的唯一因素，在這一研究中，體重對控制癌癥復發問題也有很大的影響。其他的研究人員說，三個因素可以控制乳腺癌的復發：健康的體重、在第一次癌癥診斷后體重不再增加、身體活動。為了降低癌癥復發的危險，應該把這些因素與吃大量的水果和蔬菜的生活習慣結合起來。