隨著夏季來臨，氣溫不斷升高，食源性疾患進入高發(fā)階段。誤食有毒動植物或因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，攝入未去除有毒成分的動植物食物引起的中毒發(fā)病率較高。 有關(guān)專家表示：常見的動植物食物中毒包括四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、河豚魚中毒、蓖麻籽中毒等。 具體說來，未熟四季豆含有的植物血凝素等可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒，主要癥狀為惡心、胸悶、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快。專家建議，為避免進食未燒透的四季豆中毒，烹調(diào)時因先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。 發(fā)芽馬鈴薯中毒也很常見，馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，如烹調(diào)時又未能去除或破壞龍葵堿，食后很可能發(fā)生中毒，尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)咽喉灼燒感、上腹部疼痛、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀。輕則頭暈、頭痛、呼吸困難；重則可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

    專家建議，馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。 此外，河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、日曬等均不能破壞其毒性。誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙、癱瘓、呼吸衰竭等，死亡率高。專家建議要防止誤食有毒河豚魚。 據(jù)悉，第一季度衛(wèi)生部通過中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒事件報告65起，其中11起發(fā)生于學(xué)校集體食堂。