據報道，現代科學研究表明，生姜中含有過氧化物歧化酶，它是一種抗衰老的物質。生姜里還含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林乙酰水楊酸相似。這種物質，可防止血小板聚集，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜還可以調節前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。日本學者則認為，生姜中的姜酚有較強的利膽作用，生姜在一定程度上能抑制癌細胞的生長。德國專家則指出，生姜的辛辣成分比目前應用的抗氧化劑――維生素E的抗氧化作用更強。 　　提示：姜中呈辛辣氣味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是這些香辛味主體成分是在酶或高溫下，將姜氨酸氧化分解后才產生的。因此在熗鍋時，鍋內放入的底油，油溫應在30℃~50℃，放入經加工處理過的姜，其香氣成分才能充分發揮出來。在熗鍋時酶促作用加快，使香氣充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有強烈的香辛氣味，對菜肴起到了解除異味、增鮮的作用。/**/