日前，由中華醫學會科普分會主辦，搜狐健康頻道協辦的“挑戰我們的美味餐桌”活動中，我國營養學界的權威專家中國疾病預防控制中心陳君石研究員，美國康奈爾大學的終身教授坎貝爾博士在搜狐健康頻道聊天室做客，介紹他們在兩個國度攜手進行的跨越27年的“中國健康調查報告”，探討當代中國人“吃什么？怎么吃？” 大量證據表明，以動物性食物為主的膳食容易導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等)，以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。心臟病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通過健康膳食發生逆轉。各種癌、自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力減退和老年癡呆等腦功能減退，也可依靠植物性為主的膳食逆轉和預防。陳君石教授用通俗的話告訴大家，不是不能吃動物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞鴨魚肉蛋奶，提倡以植物食物為主，動物性食物為輔的膳食結構。 究竟怎樣通過膳食防治疾病呢？坎貝爾博士給出了八項基本原則：一，注重膳食的整體營養，而不是單一食物的營養，營養取決于膳食，而不是取決于個別或幾種食物；二，維生素補充劑并不是給人帶來健康的靈丹，堅持平衡膳食才能維持最佳健康和預防疾病；三，多吃動物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；四，基因并不注定你一定得哪些病，調整食物能防止有害基因的表達；五，營養可有效地控制有毒化學物質的不良影響；六，改善膳食，既能防病也能治病；七，對某些慢性病有益的營養，對全身健康同樣有益；八，良好的營養造就全方位的健康。/**/