“一條腿”的食物――雞腿菇，先后被英國阿斯頓大學和上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所的專家認真研究后，其能明顯降低血糖的作用的活性成分，已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。 　　上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究院所副所長張勁松研究員介紹，雞腿菇能降低血糖，最早是由英國阿斯頓大學的研究人員發(fā)現(xiàn)的，他們通過給小白鼠喂食一定比例的雞腿菇，1個半小時后，實驗小白鼠血糖顯著下降。可是，雞腿菇的降糖成分是什么，能否高效開采，一直是國際食用菌研究領(lǐng)域的難點。 　　

    在此基礎(chǔ)上，上海農(nóng)科院食用菌研究所開始全方位研究雞腿菇。經(jīng)多次分部沉淀，對比不同的水提物組分，再通過動物體內(nèi)實驗和相關(guān)技術(shù)，研究人員終于找到了雞腿菇降糖活性因子化學結(jié)構(gòu)。 　　日常飲食中多吃雞腿菇同樣也能達到降糖的效果。張勁松說，雞腿菇中具有降糖功效的活性成分穩(wěn)定性較好，一般的烹調(diào)方法對該成分的破壞程度不大，但因為該活性成分含量低，短期內(nèi)效果不會太明顯。 　　需要了解的是，雞腿菇降糖成分直接作用于血糖，不會對人的胰島功能產(chǎn)生影響，所以對需注射胰島素的1型糖尿病效果不佳，但對2型糖尿病早期患者或血糖持續(xù)保持較高的患者在連續(xù)食用1至3個月后，降糖效果明顯。