著名雜志《Gut》發(fā)表瑞典林雪平大學(xué)試驗(yàn)研究，在吃過多快餐導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過度，即使是健康者肝臟的酶和甘油三酯含量也會(huì)發(fā)生改變。 丙氨酸轉(zhuǎn)移酶（alanine transaminase，ALT）是催化細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程中的丙氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，血清中丙氨酸轉(zhuǎn)移酶含量升高常表示肝細(xì)胞受損。 研究者采取了前瞻性對(duì)照研究方法，18位（男性12位、女性6位）健康志愿者為試驗(yàn)組，每天至少2餐為快餐，攝入能量為正常值的2倍，持續(xù)4周；另有配對(duì)的對(duì)照組。結(jié)果試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)組平均體重增加了7 kg（67.6 kg到74.0 kg）；ALT從22.1U/l升高到97U/l，其中11人持續(xù)ALT超過正常標(biāo)準(zhǔn)(女性>19 U/l, 男性>30 U/l)；甘油三酯含量從1.1%升高到2.8%。 因此，研究者認(rèn)為通過此項(xiàng)試驗(yàn)可以清楚表明，針對(duì)ALT升高不僅要詢問飲酒史，還應(yīng)將近期是否過量進(jìn)食快餐考慮在內(nèi)。/**/