《Gut》發表瑞典林雪平大學試驗研究，在吃過多快餐導致的營養過度，即使是健康者肝臟的酶和甘油三酯含量也會發生改變。

      丙氨酸轉移酶（alanine transaminase，ALT）是催化細胞內蛋白質合成過程中的丙氨酸的轉運，血清中丙氨酸轉移酶含量升高常表示肝細胞受損。

      研究者采取了前瞻性對照研究方法，18位（男性12位、女性6位）健康志愿者為試驗組，每天至少2餐為快餐，攝入能量為正常值的2倍，持續4周；另有配對的對照組。結果試驗結束時，試驗組平均體重增加了7 kg（67.6 kg到74.0 kg）；ALT從22.1U/l升高到97U/l，其中11人持續ALT超過正常標準(女性>19 U/l, 男性>30 U/l)；甘油三酯含量從1.1%升高到2.8%。

      因此，研究者認為通過此項試驗可以清楚表明，針對ALT升高不僅要詢問飲酒史，還應將近期是否過量進食快餐考慮在內。