來自歐洲和日本的10項研究表明，喝咖啡可以降低肝癌的患病風險，與此有關的保護機制尚待研究。 肝細胞肝癌(HCC)位列腫瘤死亡原因第3位，緊隨肺癌和胃癌之后，2002年有60萬人死于該病。 意大利科學家Bravi回顧了10項研究，2260例HCC患者，發現喝咖啡比不喝者肝癌發病風險低41%，其中少量和適度喝咖啡者(每日少于1杯~3杯)比不喝組低30%；大量喝咖啡者(每日超過3杯) 比不喝組低55%。而且在南歐和日本，日常飲用咖啡平均水平有著巨大差異的兩個地區，都有相同發現。 動物實驗業已證實，咖啡可以抑制致癌的酶類。咖啡也可以減少肝纖維化和慢性肝病的發生，這都是與HCC密切有關的疾病。雖然目前與此有關的機制尚不清楚，但分析提示兩者間存在劑量效應關系。/**/