低碳水化合物飲食一直是減肥和預防肥胖的推薦方法，但有關其長期安全性的研究還非常有限。美國的研究人員近期對82,802名來自護士健康研究的女性進行了問卷調查。在問卷中，根據飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質所占的百分比來計算得分，分數越高說明脂肪和蛋白質的攝入量越高、碳水化合物的攝入量越低，同時還評估了低碳水化合物飲食得分與冠心病發生風險之間的相關性。結果顯示，在隨訪的20年里，共有1994例新發冠心病事件。在校正了多變量后發現，冠心病發生風險與低碳水化合物飲食得分最高十分位和最低十分位的關系為0.94（95%可信區間：0.76~1.18，P=0.19），與碳水化合物、植物蛋白和植物脂肪的攝入能量之間的相關性為0.70（95%可信區間：0.56~0.88，P=0.002）。飲食中糖負荷越大，冠心病的發生風險也就越高（相關性：1.90，95%可信區間：1.15~3.15，P=0.003）。研究人員指出，低碳水化合物、高蛋白和高脂肪飲食并不會增加女性發生冠心病的風險，而以植物蛋白和植物脂肪為主的飲食則可中等程度降低冠心病的發生風險。/**/