在剛剛召開(kāi)的2007年歐洲心臟病學(xué)年會(huì)上，研究者對(duì)一直以來(lái)人們有所爭(zhēng)議的飲食治療心臟病研究又提出了新的看法: 　　咖啡是否影響健康？ 　　適量飲用不增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)咖啡含有1000余種生物活性物質(zhì)，其中有些物質(zhì)如咖啡因，對(duì)心臟有害，而有些物質(zhì)如抗氧化劑，則有保護(hù)心臟的作用。因此，咖啡是否影響健康，一直是科學(xué)家多年來(lái)爭(zhēng)論不休的一個(gè)話題。 　　由于有了更為精確的檢測(cè)技術(shù)，上世紀(jì)90年代，一些爭(zhēng)論得以明確。研究顯示，咖啡含有抗氧化劑鞣酸，可以抑制葡萄糖六磷酸酶系統(tǒng)，并減少內(nèi)源性葡萄糖的吸收，不僅能提神醒腦，緩解壓力，適量飲用也不會(huì)影響人體健康。近年來(lái)的病例對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用咖啡，不會(huì)增加冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)；只有在短期內(nèi)過(guò)量飲用咖啡，才可能影響心臟健康。 　　吃雞蛋，好還是不好？ 　　每天吃一個(gè)雞蛋安全健康雞蛋黃中含有50～250mg膽固醇，因此，不少人認(rèn)為雞蛋是食物中膽固醇的主要來(lái)源，因而拒絕吃雞蛋。其實(shí)，雞蛋中的膽固醇是與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的。按顆粒大小，膽固醇可分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂。 　　這是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極為細(xì)小，成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，并順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞利用，不易沉積在血管壁上。研究認(rèn)為，造成血脂增高的原因是體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，而絕非是每天吃一個(gè)雞蛋所致。換句話說(shuō)，就是每天吃一個(gè)雞蛋是安全和有益于健康的。 　　

    飲紅酒有益健康？ 　　每天可飲一小杯葡萄酒1991年，研究者在《柳葉刀》雜志上發(fā)表研究報(bào)告稱，盡管多數(shù)西歐國(guó)家居民飽和脂肪酸的攝入量和吸煙習(xí)慣基本相同，但法國(guó)人冠狀動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生率相對(duì)較低。研究者經(jīng)過(guò)對(duì)17個(gè)國(guó)家飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析后認(rèn)為，法國(guó)人飲用紅酒的習(xí)慣與冠心病的死亡率呈負(fù)相關(guān)。但荷蘭學(xué)者認(rèn)為，目前這些觀察性研究只能證實(shí)兩者之間存在著某種聯(lián)系，尚不能證明兩者是因果關(guān)系。今年10月世界癌基會(huì)發(fā)布的10條最新防癌建議中說(shuō)，對(duì)心臟病來(lái)說(shuō)，如果飲酒，男性每天飲用2個(gè)單位，女性每天飲用1個(gè)單位最好。一個(gè)單位指半品脫(約0.286升)啤酒或一小杯葡萄酒。 　　多吃O(shè)mega-3脂肪酸？ 　　魚(yú)油對(duì)冠心病有預(yù)防效果Omega-3脂肪酸是一種特殊類型的多不飽和脂肪酸，廣泛存在于魚(yú)類脂肪，如深海鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)中，植物油如亞麻、胡桃和蕓苔油中也有Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸的研究熱起始于上世紀(jì)70年代。研究者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常進(jìn)食富含魚(yú)油食品的格陵蘭因紐特人的心血管疾病發(fā)生率極低。關(guān)于Omega-3脂肪酸有益健康的最有力證據(jù)來(lái)源于GISSI試驗(yàn)，該試驗(yàn)將5654名病人隨機(jī)分為Omega-3脂肪酸組和常規(guī)治療組。三年半后，Omega-3治療組的死亡率下降了20%，心源性猝死率下降了45%。隨后的分析也表明，魚(yú)油對(duì)中風(fēng)和致命性冠心病有良好的預(yù)防效果。 　　

    進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，Omega-3脂肪酸還有抗心律失常如房顫、抗血小板凝聚、改善血管內(nèi)皮功能、降低血壓和抗炎作用。Omega-3已被作為心梗患者的二級(jí)預(yù)防用藥。但也有專家認(rèn)為，長(zhǎng)期服用魚(yú)油可能導(dǎo)致體內(nèi)汞蓄積，例如甲基水銀就是一種存在于魚(yú)油中的有毒化合物，會(huì)增加心肌梗死的危險(xiǎn)。 　　運(yùn)動(dòng)不運(yùn)動(dòng)有什么區(qū)別？ 　　每鍛煉1小時(shí)壽命延長(zhǎng)2小時(shí)運(yùn)動(dòng)不運(yùn)動(dòng)有什么區(qū)別？研究者對(duì)哈佛大學(xué)16936名生于1916年～1950年的男性進(jìn)行追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與不鍛煉的男性相比，通過(guò)鍛煉，每周消耗2000卡路里熱量或更多的男性，壽命更長(zhǎng)，心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)下降39%；每鍛煉1小時(shí)，鍛煉者的平均壽命可延長(zhǎng)2～3小時(shí)。 　　由上可見(jiàn)，身體內(nèi)在因素在心血管疾病中的作用只占15%，85%是由外因造成的。因此，只要人們合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡，就能減少疾病，把握健康。