中國臺灣中興大學的Hsu等研究發現,水果、蔬菜、堅果、茶中所含的抗氧化成分類黃酮和酚酸可以抑制小鼠脂肪細胞中甘油三酯的生成,有利于降低肥胖危險。(J Agric Food Chem 2007, 55: 8404)   該研究探索了15種類黃酮和6種酚酸在小鼠脂肪細胞3T3-L1脂肪形成中的作用,發現2-羥基肉桂酸和蘆丁對脂肪細胞內甘油三酯的生成的抑制作用最強,分別為61.3%和83.0%。2-羥基肉桂酸和蘆丁對脂肪形成中最重要的酶――甘油-3-磷酸脫氫酶的活性也有最強的抑制作用,分別為54.2%和66.8%。此外,2-羥基肉桂酸和蘆丁還可以抑制過氧化物酶體增生物激活受體γ(PPARγ)、亮氨酸拉鏈轉錄因子家族成員C/EBPα和瘦素的表達,上調脂聯素的表達。一些天然抗氧化劑還能夠有效抑制3T3-L1細胞的脂肪形成。但是脂肪細胞的數量不受這些抗氧化劑的影響。研究者認為,這些抗氧化劑,尤其是2-羥基肉桂酸和蘆丁可以干擾小鼠脂肪細胞的功能,從而可能改善代謝綜合征。將來需要進一步研究,這些抗氧化劑在人體脂肪細胞中是否也有同樣的作用,目前的結果仍鼓勵人們堅持健康飲食。