曾經有人報道日本人胃癌發病率是因為日本人愛吃醬油的緣故。后來美國威斯康星大學的研究報告就否定了這一說法。 　　美國研究人員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對于防治癌癥，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%的膽固醇。異黃酮可以減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。 　　新加坡科研人員發現，醬油中能產生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果顯示，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定分量的自由基后就停止了。/**/